(อ่านเพิ่มเติม: โรงสี: ประเภท, การใช้งาน, และจุดเลือกสำคัญใน 3 นาที!

การบดเครื่องเทศคืออะไร? ทำไมมันถึงมีผลต่อกลิ่นและรสชาติของจานอาหาร?

เครื่องเทศสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: สดและแห้ง. เครื่องเทศสด เช่น กระเทียม ขิง และพริก มักจะใช้ทั้งหัว—เป็นก้าน ใบ หรือผล—และกลิ่นหอมของพวกมันจะถูกปล่อยออกมาโดยการสับ บด หรือขูด. ในทางตรงกันข้าม เครื่องเทศแห้งมีรูปแบบที่หลากหลายมากขึ้น เช่น พริกไทยดำแบบเม็ด เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน แท่งอบเชย และขมิ้นผง. ขึ้นอยู่กับความต้องการในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ทั้งแบบทั้งเมล็ดหรือบดเพื่อปล่อยกลิ่นหอมได้เร็วขึ้นและปรับความเข้มข้นของรสชาติเมื่อเพิ่มลงในจาน.

การบดเครื่องเทศแบบดั้งเดิมกับแบบสมัยใหม่: มีความแตกต่างกันอย่างไร?

วัตถุประสงค์หลักของการบดเครื่องเทศคือการเพิ่มประสิทธิภาพในการปล่อยกลิ่นหอม ทำให้เครื่องเทศผสมเข้ากับจานได้เร็วขึ้น เครื่องเทศที่บดแล้วใช้งานสะดวกกว่าและสามารถโรยได้อย่างสม่ำเสมอบนวัตถุดิบ ซึ่งทำให้รสชาติโดดเด่นมากขึ้น นอกจากนี้ ด้วยการบดและการเก็บรักษาที่เหมาะสม คุณสามารถยืดอายุการใช้งานของเครื่องเทศและป้องกันการสูญเสียกลิ่นหอมได้.

วิธีการบดแบบดั้งเดิมมักจะใช้ครกและสากหรือเครื่องบดที่หมุนด้วยมือ.ในขณะที่วิธีนี้เพิ่มสัมผัสที่เป็นส่วนตัวและทำด้วยมือ แต่ก็ยากที่จะควบคุมประสิทธิภาพ ความสม่ำเสมอ และความละเอียดของการบด.ในทางตรงกันข้าม อุปกรณ์บดเครื่องเทศแบบกลไกสมัยใหม่มีประสิทธิภาพมากกว่า ผลิตผงเครื่องเทศที่ละเอียดและสม่ำเสมอ.ความบริสุทธิ์และความเสถียรของเครื่องเทศที่บดละเอียดก็มีความสม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้วิธีการนี้เป็นวิธีการที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่.
(อ่านเพิ่มเติม: คู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับหลักการและเคล็ดลับการเลือกการใช้งานเครื่องบด)
(อ่านเพิ่มเติม: ความเข้าใจเกี่ยวกับเครื่องตี: การทำงาน, ข้อดี, ข้อเสีย, และเกณฑ์การเลือก)

การบดเครื่องเทศทำอย่างไร? เปิดเผยรายละเอียดของกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 1: การเลือกและทำความสะอาดวัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มบด การเลือกและการทำความสะอาดวัตถุดิบมีผลโดยตรงต่อความบริสุทธิ์และรสชาติรวมของผลิตภัณฑ์สุดท้าย. คุณต้องใส่ใจอย่างละเอียดเมื่อเลือกเครื่องเทศ โดยต้องเอาเครื่องเทศที่มีรา เปลี่ยนสี หรือมีกลิ่นผิดปกติออก เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้คุณภาพของทั้งชุดลดลง. ถัดไปคุณต้องกำจัดสิ่งสกปรก เช่น การล้างสิ่งสกปรก การเอาเปลือกออก หรือส่วนประกอบที่ไม่ใช่เครื่องเทศอื่น ๆ. จากนั้น เครื่องเทศจะถูกตากอากาศหรืออบที่อุณหภูมิต่ำเพื่อลดความชื้นส่วนเกิน. ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความบริสุทธิ์ของเครื่องเทศ แต่ยังช่วยลดการสึกหรอของอุปกรณ์บดอีกด้วย.

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมการล่วงหน้า (การแช่แข็งและการอบแห้ง)

ก่อนที่จะบดเครื่องเทศ เครื่องเทศมักจะถูกทำให้แห้งและแช่แข็งเพื่อลดอุณหภูมิ การทำให้แห้งจะช่วยลดปริมาณความชื้นในเครื่องเทศ ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนระหว่างการบด และทำให้ผงมีความละเอียดและสม่ำเสมอ วิธีการทำให้แห้ง—การทำให้แห้งด้วยแสงอาทิตย์, การทำให้แห้งด้วยอากาศร้อน, หรือการทำให้แห้งด้วยอากาศเย็น—จะถูกเลือกตามประเภทของเครื่องเทศ.

นอกจากนี้ เครื่องเทศยังถูกแช่แข็งเพื่อปกป้องน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบที่มีกลิ่นหอมที่มีความไวต่ออุณหภูมิ กระบวนการบดที่เป็นมืออาชีพบางอย่างใช้ไนโตรเจนเหลวในการแช่แข็งเครื่องเทศที่ -120°C ซึ่งช่วยให้เครื่องเทศรักษากลิ่นหอมที่เสถียรในอุณหภูมิต่ำ ป้องกันการสูญเสียรสชาติจากความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการบด การบดด้วยความเย็นจัดนี้เป็นหนึ่งในเทคนิคการประมวลผลที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเครื่องเทศคุณภาพสูง.

ขั้นตอนที่ 3: การประมวลผลหลังการบด

เมื่อเครื่องเทศถูกบดแล้ว จะต้องกรองและบรรจุเพื่อเก็บรักษา.วัตถุประสงค์ของการร่อนคือเพื่อให้แน่ใจว่าผงเครื่องเทศมีขนาดอนุภาคที่สม่ำเสมอ โดยการกำจัดอนุภาคที่หยาบเกินไปหรือยังไม่ถูกบดละเอียด.สุดท้ายนี้ เครื่องเทศที่บดแล้วต้องถูกปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์กันความชื้นทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เปียก ชื้น รวมตัวกัน หรือสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว.
(อ่านเพิ่มเติม: วิธีเลือกเครื่องบดผง: หลักการสำคัญและ 3 การใช้งานหลักเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต)

จะเลือกความละเอียดของการบดเครื่องเทศได้อย่างไร? รสชาติและการใช้งานแตกต่างกันอย่างมาก

เครื่องเทศแต่ละชนิดต้องการระดับความละเอียดที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับการใช้งานและความเข้มข้นของรสชาติที่ต้องการ นี่คือความละเอียดที่แนะนำและการใช้งานสำหรับเครื่องเทศทั่วไป 7 ชนิด:

พริกไทยดำ

• ขนาดอนุภาคที่เหมาะสมสำหรับพริกไทยดำขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร:
• บดหยาบ (1.0 มม. ขึ้นไป): ซึ่งช่วยรักษากลิ่นและรสชาติสูงสุด ทำให้เหมาะสำหรับการปรุงรสเนื้อสัตว์.
• บดปานกลาง (0.5-1.0 มม.): นี่จะปล่อยกลิ่นหอมของพริกไทยดำออกมาอย่างสมดุล เหมาะสำหรับซุปและสตูว์ที่ต้องการรสชาติที่สมดุล.
• บดละเอียด (น้อยกว่า 0.5 มม.): ด้วยพื้นที่ผิวที่ใหญ่ที่สุด มันปล่อยกลิ่นหอมได้เร็วที่สุด ทำให้เหมาะสำหรับการปรุงรสซอสหรือการบดสดที่โต๊ะ.
• (ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ: Pin Mill, Turbo Mill)

ลูกจันทน์เทศ

• ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติกลมกล่อมซึ่งเข้ากันได้ดีกับของหวานและจานที่มีส่วนผสมจากนม:
• บดละเอียด (500-600 ไมครอน): เหมาะสำหรับการใช้งานในครัวหลายประเภท.
• บดหยาบ (ประมาณ 1 มม.): จะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและมีอนุภาคที่ชัดเจนมากขึ้น เหมาะสำหรับจานที่ต้องการรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า.
• (ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ: เครื่องบดแฮมเมอร์)

การ์ดามอม

• การ์ดามอมมักใช้ในการปรุงอาหารและเพื่อการสกัด ขนาดอนุภาคที่เหมาะสมที่สุดคือ:
• การใช้งานทั่วไปในการปรุงอาหาร: ขนาดอนุภาค 60 เมชเหมาะสำหรับความต้องการในการปรุงอาหารส่วนใหญ่.
• การประมวลผลการสกัด: สำหรับการสกัดน้ำมันหอมระเหยหรือสารประกอบที่มีฤทธิ์ เมล็ดการ์ดามอมที่มีขนาดอนุภาคประมาณ 35 เมช (ประมาณ 500 ไมครอน) มักจะถูกใช้.
• (ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ: Pin Mill)

ขิงสด/ขิงแห้ง

• ก่อนที่จะบด ขิงสดต้องผ่านการเตรียมโดยการล้าง หั่น และตากให้แห้ง ขิงแห้งจะถูกบดด้วยเครื่องบดแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ.
• การใช้ในอาหาร: สำหรับการปรุงอาหารและการอบทั่วไป แนะนำให้บดขิงให้มีขนาดประมาณ 425 ไมครอน ขนาดนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและประสิทธิภาพของขิงในจานอาหารพร้อมกับให้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงสุด.
• การบดละเอียดพิเศษ: ในอุตสาหกรรมยา ผงขิงที่ละเอียดกว่าจะถูกใช้ โดยมีขนาดอนุภาคตั้งแต่ 37 ถึง 300 ไมครอน เพื่อปรับปรุงการดูดซึมและประสิทธิภาพในการสกัด.
• (ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ：Turbo Mill)

ขมิ้น

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่มีสีสันสดใสและมีกลิ่นฉุนซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในแกง, สตูว์, และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ.ความละเอียดที่เหมาะสมสำหรับการบดขมิ้นคือ 407 ไมครอน.ผงขมิ้นที่บดที่อุณหภูมิห้องมักมีคุณภาพและความเสถียรสูงกว่ารุ่นที่หยาบกว่า เนื่องจากขนาดนี้ช่วยรักษาสีสันสดใสและกลิ่นเฉพาะของขมิ้นได้ดีกว่า.
ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ: Turbo Mill)

อบเชย

อบเชยเป็นส่วนประกอบที่พบได้บ่อยในทั้งของหวานและอาหารจีน โดยมีรสชาติที่อบอุ่นและหวาน.ขนาดอนุภาคที่ดีที่สุดสำหรับอบเชยป่นคือ 454 ไมครอน.ความละเอียดนี้ช่วยรักษาสีและรสชาติธรรมชาติของอบเชยได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะที่ป้องกันไม่ให้ผงมีความละเอียดมากเกินไปจนทำให้เกิดการออกซิเดชันเร็วขึ้นหรือสูญเสียกลิ่นหอม.
(ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ: Pin Mill)

วานิลลา

• การใช้งานในด้านการทำอาหารทั่วไป: แนะนำให้บดวานิลลาจนมีขนาดประมาณ 500 ไมครอนเพื่อเพิ่มรสชาติในจานอาหาร.
• การผลิตสารสกัดจากวานิลลา: การวิจัยพบว่าการบดวานิลลาให้ละเอียดมากขึ้น (เป็นผง) จะทำให้มีปริมาณวานิลลินสูงขึ้นในระหว่างการสกัดเมื่อเปรียบเทียบกับอนุภาคขนาด 2 มม. หรือ 5 มม. ทำให้เหมาะสมมากขึ้นสำหรับการทำสารสกัดจากวานิลลา.
• (ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ: เครื่องบดใช้ในห้องปฏิบัติการ)

จากการบดจนถึงการเก็บรักษา บริษัท Mill Powder Tech จำกัด คือผู้พิทักษ์รสชาติของเครื่องเทศของคุณ

รสชาติของเครื่องเทศไม่ได้มาจากวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว;ความละเอียดของการบด, วิธีการ, และการประมวลผลล้วนมีบทบาทสำคัญ.ทุกขั้นตอน—ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบและการอบแห้งไปจนถึงการบด, การร่อน, และการปิดผนึกขั้นสุดท้าย—มีผลต่อความเข้มข้นของกลิ่น, ความเสถียรภาพของคุณภาพ, และแม้กระทั่งการเก็บรักษา.การเข้าใจพื้นฐานของการบดเครื่องเทศช่วยให้คุณสามารถสร้างรสชาติที่เหมาะสมในอาหารหรือการผลิตของคุณได้.Mill Powder Tech เชี่ยวชาญในการผลิตอุปกรณ์บดและผสม และสามารถให้การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดและการสนับสนุนทางเทคนิคตามลักษณะและความต้องการในการใช้งานของเครื่องเทศที่แตกต่างกันได้。คุณจะเลือกอุปกรณ์บดเครื่องเทศที่เหมาะสมได้อย่างไร?ติดต่อเราตอนนี้ และให้เราช่วยคุณรักษารสชาติทุกหยดอย่างสมบูรณ์แบบ!
(อ่านเพิ่มเติม：วิธีเลือกเครื่องรีไซเคิลพลาสติกที่เหมาะสมสำหรับขยะของคุณ—เคล็ดลับสำคัญในการลดปริมาณ!)