(Дополнительное чтение: Мельница: типы, применения и ключевые моменты выбора за 3 минуты!

Что такое измельчение специй? Почему это влияет на аромат и вкус блюда?

Специи можно грубо разделить на два типа: свежие и сушеные. Свежие специи, такие как чеснок, имбирь и чили, в основном используются целиком — в виде стеблей, листьев или плодов — и их аромат выделяется при нарезке, давлении или терке. В отличие от этого, сушеные специи представлены в большем разнообразии форм, таких как гранулированный черный перец, семена тмина, лавровые листья, палочки корицы и порошковый куркума. В зависимости от кулинарных потребностей, вы можете использовать их целиком или измельчать, чтобы быстрее раскрыть их аромат и отрегулировать интенсивность вкуса в зависимости от того, когда они добавляются в блюдо.

Традиционное и современное измельчение специй: в чем разница?

Основная цель измельчения специй заключается в повышении эффективности высвобождения аромата, что позволяет специям быстрее смешиваться с блюдом. Молотые специи удобнее использовать и их можно равномерно посыпать на ингредиенты, что делает вкус более ярким. Более того, при правильном измельчении и хранении можно продлить срок годности специй и предотвратить потерю их аромата.

Традиционные методы измельчения обычно включают в себя ступку и пестик или ручную мельницу.Хотя этот метод добавляет личный, ручной штрих, трудно контролировать эффективность, однородность и тонкость помола.В отличие от этого, современное механическое оборудование для измельчения специй более эффективно, производя мелкий и однородный порошок специй.Чистота и стабильность молотых специй также более последовательны, что делает этот метод обработки ключевым в современной пищевой промышленности.
(Дополнительное чтение: Полное руководство по принципам применения и выбору дробилок)
(Дополнительное чтение: Понимание молотковых мельниц: работа, преимущества, недостатки и критерии выбора)

Как производится измельчение специй? Раскрываем детали процесса

Шаг 1: Выбор и очистка сырья

Перед началом помола отбор и очистка сырья напрямую влияют на чистоту и общий вкус конечного продукта. Вы должны быть внимательны при выборе специй, удаляя любые, которые заплесневели, изменили цвет или имеют необычный запах, чтобы не ухудшить качество всей партии. Затем вам нужно удалить примеси, такие как смывание грязи, удаление оболочек или других неспецифических компонентов. Затем специи сушат на воздухе или при низкой температуре, чтобы удалить избыточную влагу. Этот шаг не только улучшает чистоту специи, но и снижает износ и повреждения оборудования для измельчения.

Шаг 2: Предварительная обработка (Замораживание и сушка)

Перед измельчением специй их обычно сушат и замораживают, чтобы снизить температуру. Процесс сушки уменьшает содержание влаги в специях, предотвращая слипание во время измельчения и обеспечивая мелкость и однородность порошка. Метод сушки — солнечная, горячевоздушная или холодновоздушная сушка — выбирается в зависимости от типа специи.

Кроме того, специи замораживаются для защиты их летучих эфирных масел и ароматических соединений. Некоторые профессиональные процессы измельчения используют жидкий азот для замораживания специй до -120°C, что помогает специям сохранять стабильный аромат при низких температурах, предотвращая потерю вкуса из-за тепла, выделяющегося во время измельчения. Этот криогенный процесс измельчения является одной из распространенных технологий обработки высококачественных специй.

Шаг 3: Обработка после шлифовки

Как только специи будут измельчены, их нужно просеять и упаковать для хранения.Цель просеивания заключается в том, чтобы обеспечить однородный размер частиц специи, удаляя слишком крупные или не полностью измельченные частицы.Наконец, молотые специи должны быть немедленно упакованы в влагонепроницаемую упаковку, чтобы предотвратить их увлажнение, слипание или быстрое потерю аромата.
(Дополнительное чтение: Как выбрать порошковую мельницу: ключевые принципы и 3 основных применения для повышения производственной эффективности)

Как выбрать степень помола специй? Вкус и применение сильно различаются.

Разные специи требуют разной степени помола, что зависит от их использования и желаемой интенсивности вкуса. Вот рекомендуемая оптимальная степень помола и применение для 7 распространенных специй:

Черный перец

• Идеальный размер частиц черного перца зависит от метода приготовления:
• Крупный помол (1,0 мм и выше): Это сохраняет максимальный аромат и вкус, что делает его подходящим для приправления мяса.
• Средний помол (0,5-1,0 мм): Это обеспечивает сбалансированное выделение аромата черного перца, идеально подходящее для супов и рагу, где требуется сбалансированный вкус.
• Мелкий помол (менее 0,5 мм): С самой большой поверхностью он быстрее всего раскрывает свой аромат, что делает его идеальным для приправления соусов или для свежего помола на столе.
• (Рекомендуемые продукты: Pin Mill, Turbo Mill)

Мускатный орех

• Мускатный орех - это пряность с насыщенным вкусом, которая хорошо сочетается с десертами и блюдами на молочной основе:
• Мелкий помол (500-600 микрон): Подходит для различных кулинарных применений.
• Крупный помол (около 1 мм): Это приводит к более сильному аромату и более заметным частицам, подходит для блюд, требующих более интенсивного вкуса и текстуры.
• (Рекомендуемый продукт: Мельница)

Кардамон

• Кардамон часто используется в кулинарии и для экстракции. Наиболее подходящий размер частиц:
• Общее кулинарное использование: Размер частиц 60 меш подходит для большинства кулинарных нужд.
• Экстракционная обработка: Для экстракции эфирных масел или активных соединений обычно используются семена кардамона с размером частиц около 35 меш (примерно 500 микрон).
• (Рекомендуемый продукт: Pin Mill)

Свежий/сушеный имбирь

• Перед измельчением свежий имбирь необходимо предварительно обработать: вымыть, нарезать и высушить. Затем сушеный имбирь измельчается с помощью сухого измельчителя для достижения желаемого эффекта.
• Кулинарное использование: Для общего приготовления и выпечки рекомендуется измельчать имбирь до примерно 425 микрон. Этот размер усиливает вкус и эффект имбиря в блюдах, обеспечивая при этом максимальное содержание антиоксидантов.
• Ультратонкое измельчение: В фармацевтике используется более мелкий имбирный порошок с размером частиц от 37 до 300 микрон для улучшения биодоступности и эффективности экстракции.
• (Рекомендуемый продукт: Турбо Мельница)

Куркума

Куркума — это ярко окрашенная, остро пахнущая специя, широко используемая в карри, рагу и здоровых напитках.Идеальная тонкость для измельчения куркумы составляет 407 микрон.Порошок куркумы, измельченный при комнатной температуре, обычно имеет более высокое качество и стабильность, чем более грубые версии, так как этот размер лучше сохраняет яркий цвет и уникальный аромат куркумы.
Рекомендуемый продукт: Turbo Mill)

Корица

Корица очень распространена как в десертах, так и в китайской кухне, придавая теплый и сладкий вкус.Лучший размер частиц для молотой корицы составляет 454 микрона.Эта тонкость эффективно сохраняет естественный цвет и вкус корицы, предотвращая при этом слишком мелкое измельчение, которое может привести к более быстрому окислению или потере аромата.
(Рекомендуемый продукт: Pin Mill)

Ваниль

• Общее кулинарное использование: Рекомендуется измельчать ваниль до примерно 500 микрон, чтобы усилить ее вкус в блюдах.
• Производство ванильного экстракта: Исследования показали, что более мелкое измельчение ванили (в порошок) приводит к более высокому содержанию ванилина при экстракции по сравнению с частицами 2 мм или 5 мм, что делает ее более подходящей для приготовления ванильного экстракта.
• (Рекомендуемый продукт: Мельница для лабораторного использования)

От измельчения до сохранения, Mill Powder Tech Co., Ltd. является вашим хранителем вкуса специй.

Вкус специи не исходит только от самого сырья;Тонкость помола, метод и обработка играют решающую роль.Каждый этап — от выбора сырья и сушки до измельчения, просеивания и окончательной упаковки — влияет на конечную концентрацию аромата, стабильность качества и даже сохранность.Понимание основ измельчения специй позволяет вам достичь идеального вкуса в вашей кулинарии или производстве.Mill Powder Tech специализируется на производстве оборудования для измельчения и смешивания и может предоставить наиболее подходящий выбор оборудования и техническую поддержку на основе характеристик и потребностей в применении различных специй.Как выбрать правильное оборудование для измельчения специй?Свяжитесь с нами сейчас, и мы поможем вам идеально сохранить каждую каплю вкуса!
(Дополнительное чтение: Как выбрать правильную машину для переработки пластика для ваших отходов — ключевые советы по сокращению!)